Ce cépage rouge est considéré comme la variété allemande ayant eu le plus de succès. Le Dornfelder est né en 1955, à l'Institut d'Etat de la viticulture et de l’arboriculture de Weinsberg: du croisement d’Helfersteiner et d’Heroldrebe. On lui a donné le nom du fondateur de l’institut au 19ème siècle: Emmanuel Dornfeld. 
Un vin d’une belle couleur rouge rubis intense, fruité, parfumé, souple avec des tanins plutôt enrobés.  Elevage en fût de chêne entre 8 et 12 mois.